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时间:20200530 作者:饭菜网 浏览量:290次

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辅料:熟。鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克;酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1。000克(实耗油125克);1.将黄鳝活杀加工成鳝片(鳝皮不批除),将其皮朝下平摊在砧墩上,先用刀板拍平伏,再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹,即顺长斜角剞一遍,刀深1/2,将原料转90度角再同样剞一遍(这种多十字相交的剞法,内行人叫荔枝花刀,因为鳝片受热后,鳝皮收缩,所剞花纹爆出,形成像荔枝外壳的。凸凹花纹),改刀切成6厘米长的块,放入盆中,加葱姜汁,胡椒粉,淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋,切成菱形块,地栗削去皮,平放着批成0.2厘米厚的圆片。2.坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中。火炖1015分钟。做。法:。太湖三宝:太湖三宝采用专门从苏州太湖出产的上等白虾、银鱼、莼菜烹制而成。最为。珍贵的是太湖莼菜具有抗癌解。毒润肺之功效,实为营养丰富老少皆益。特点:鲜。香酥脆,外焦里嫩。主。料:鳝鱼。500克

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