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时间:20200404 作者:饭菜网 浏览量:09次

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将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊粘住。口。炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘,上桌时带花椒盐佐食。2。.炒锅加猪油烧至八成热,将鱼放入,炸至翻卷至金黄色时捞出放盘中。葱,姜切丝,加调料对成味味汁。风。味特点:调味料:。1.“白汁五柳鱼”乃四川传统名菜。传说,此菜为唐代诗圣杜甫所烹制。杜甫寓居成都草堂。一次宴客亲自下厨,做了一款以姜、葱、泡辣椒、离笋、冬笋等五种丝。状配料与鱼合烹的菜肴。取“柳丝长,柳丝细”之意,慕“五柳先生”陶潜的人品而命名为“五柳鱼”,深为众客欣赏,赞不绝口。川菜厨师承此传说,演化发展,施以精湛刀技,配烹火腿、鸡肉、香菇三鲜辅料制成白汁五柳鱼。5.锅内留余油,先放入花椒、干辣椒节子,待成红褐色时即。放人姜片、葱节。然后将兑好的碗汁下锅略加烹制,加奶汤烧开,倒入爆好的鳝鱼,用铲不断抄动,将汁收尽,直至。锅内出油时,起锅入盆,捂10分钟,淋红油10克即可。5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起。倒。入盛鱼的大盆中

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