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时间:20200528 作者:饭菜网 浏览量:62次

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2.菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。3.将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。8.然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。【菜名】 鱼香茄子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 茄 子250 克 郫 县 豆 瓣50 克 【制作过程】 茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 , 切 块 后 用 油 炸 软 ; 另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 , 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 , 放 白 糖 、 酱 油 、 醋 、 清 汤 , 放 入 炸 好 的 茄 子 ,生炒海蚌注意:海螺肉、鱿鱼块入油后,炸至鱿鱼块卷起时,即刻倒入漏勺。四、烹调细腻,丰富多彩。

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