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文章来源:虚拟天空:饭菜网    发布时间: 2020-04-07 15:00:06  【字号:      】

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 【菜名】 米苋黄鱼羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼羹鲜嫩,色泽悦目,米克白洁,筋软清香。 【原料】 主料:黄鱼肉200克、米苋100克。 辅料:熟火腿&#;10克、蛋清1个。鸡油15克、熟猪油250克(约耗50克)、精盐3克、味精2.5克、绍酒15克、白汤200克、湿淀粉25克。 【制作过程】 黄鱼肉洗净取皮,切成2厘米宽的长条,斜刀批成0.3厘米厚的片,再切成1厘米见方的丁,用精盐1.5克、蛋清、绍酒5克,充分搅匀,加湿淀粉10克拌匀上浆。熟火腿切成小指甲片。米苋洗净。用油滑锅后,下猪油至四成热(约88℃)时,将鱼丁入锅划散,约10秒钟后倒入漏勺沥去油。锅内留油25克&#;,放入葱段略炒,烹入绍酒10克,加白汤烧沸后取出葱段,加精盐1.5&#;克、味精2克、用湿淀粉15克调稀勾薄芡,放入鱼丁及米苋,边转炒锅,用勺推动均匀,起锅盛入碗内,撒上火腿丝,淋上熟鸡油即成。

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 【菜名】 蜜桔鸡丁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉丁玉白滑嫩,蜜桔鲜甜微酸,色泽淡雅清新,滋味鲜香味美。 【原料】 生鸡脯肉200克。 鲜蜜桔100克、蛋清一个(重约25克)。精盐1.5克、味精1.5克、绍酒10克、湿淀粉20克、熟猪油750克(实耗油75克)。 【制作过程】 鸡脯肉切成1.5厘米的片丁,加盐、蛋清&#;&#;、料酒搅匀,加湿淀粉搅匀待用。|奇+_+书*_*网|蜜桔去皮核,也切成大小相似的丁。炒锅置中火上。下猪油至四成热(约88℃)时。将鸡丁放入划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油,原锅&#;留油少许倒入鸡丁,放入味精,加少许汤汁。最后放入桔丁,烹炒均匀出锅,装盘即成。。

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