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时间:20200531 作者:饭菜网 浏览量:198次

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。特色:两鲜同烹,鸡。酥汤醇,酒香扑鼻,食之鲜咸可口。做法。:。2.上汤250g、料酒15g。烧开灌入盅内,加盖,封蒸纸。蒸2小时;【菜名】 脆皮炸大肠 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜皮脆肉嫩,香浓鲜美 【原料】 用料:猪大肠头500克。调料:大蒜5瓣,大葱1棵、辣椒3个,精盐1汤匙,芝麻油2茶匙,糖醋汁2汤匙,糖浆1500克,湿淀粉0.5汤匙,花生油1500克。 【制作过程】 1.将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水1500克,用中火煲约1小时至稔(软烂)取出,放入微沸的白卤水中,端离火口浸约15分钟,捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾2小时至干将蒜剁茸;大葱切成花;辣椒切成粒。 2.用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。 3.将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。 4.将炸好的肠头斜。切成长约3cm的块,盛在盘中,上桌,佐以糖醋。【菜名】 鸳鸯雪花卷 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪肥膘(300克)、鸡肉(75克)、葱(20克)、火腿(40克)、鸡蛋(2克)、湿菱粉(40克)、干菱粉(40克)、黑芝麻(65克)、白芝麻(75克)、黄酒(少许)、精盐(少许)、青菜心(12棵)、味精(少许)。 【制作过程】 一、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。二、把肥。膘摊开,表面撒一层薄薄的干菱粉,再把鸡茸、火腿末、葱末。放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿菱粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。三、取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。色美观,味香脆。。做法。:蝴。蝶。烩鳝

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