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文章来源:高新人才热线:饭菜网    发布时间: 2020年05月26日 21:16  【字号:      】

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 【菜名】 咸三丝官燕 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜汤清味美,滋补润肺。 【原料】 燕盏50克(1两),火腿丝20克(4钱),熟鸡胸肉丝50克(1两),圆形鸡蛋丝30克(6钱),浅色酱油10克(2钱),味精10克(2钱),碱水10落石出克(2钱),顶汤1250克(2斤半)。 【制作过程】 (1)用鸡盅盛燕盏,倒入沸水1000克(2斤)加盖浸发,待燕窝身软柔,就可以捡羽毛。用小碗盛点清小,用手取燕盏,揸干小分,用手撕丝,见有羽毛便用手指捡起,放在小碗的清小里,这样羽毛才会不粘手,脱落在小。中。 (2)把羽毛捡干净后,把燕窝幽静和鸡盅盛起,加入沸水1000克(2斤),加盖10分钟后再换一次沸水,连续换两次,第三次加入碱水10克(2钱)和沸水1000克(2斤)同时撞入,加盖泡发5分钟,再把燕窝漂换清水4次(使燕窝漂清水平面次(使燕窝无碱味),用碗盛起倒干水分候用。 (3)把燕窝放进蒸笼,蒸15分钟取出,倒干水分,然后淋一下上汤入燕窝内,再倒干,然后落大汤碗,在碗的两边放着火腿丝、熟鸡胸肉丝、圆形。鸡蛋丝,另用鸡盅加入味精,浅色酱油,撞入顶汤与燕窝同上。临上席时,把顶汤轻轻灌入燕窝内即成。。




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