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文章来源:光明日报:饭菜网    发布时间: 2020年06月06日 02:20  【字号:      】

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【菜名】 枸杞牛鞭汤 【所属菜系】 川菜 【特点】 红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强 【原料】 清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精 【制作过程】 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀&#;插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,&#;再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至&#;八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。。

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 【菜名】 焖炒平菇 【所属菜系】 韩国 【特点】 双色双味,咸辣爽口,中韩合壁 【原料】 鲜平菇500克,泡菜25克。嫩狗肉200克,核桃仁50克,鲜汤250毫升,鸡油25克,辣椒酱15克,陈皮5克,精盐5克,料酒15克,味精2克,酱油15克,葱10克,水淀粉15克,豆油25克,大蒜瓣25克,芝麻15克(焙好) 【制作过程】 1、把250克平菇洗净,用开水烫一下,挤水,撕成条状;核桃仁用热水浸泡一下,去掉外皮,再用开水氽一下,待用 2、再把狗&#;肉入温水浸泡,洗净后放入开水锅中,氽至半熟,捞出,切片 3、余下的250克鲜平菇洗净,撕成片&#;后,挤去余水 4、炒勺烧&#;热放素油,烧至九成热时,将狗肉片放入油锅煸炒,炒至狗肉片出香味时,再下平菇片250克,煸至菇片发软后,加入200毫升鲜汤、陈皮和料酒,大火烧开,小火烧开,小火煨焖,焖熟后,放浓口酱油、味精、葱、姜、大蒜瓣、辣椒酱,翻炒均匀入味后,出勺入盘一边 5、净勺。烧热化鸡油,油热后,放姜丝、葱丝煸炒一下,捞去葱、姜丝,再往勺内放鲜汤少许,烧开,放入250克鲜平菇片、核桃仁,再放入精、精盐、料酒,煸炒片刻,颠勺,勾芡,出勺,入盘另一边,撒匀芝麻 6、盘中间放黄瓜泡菜隔开,即可。

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 【菜名】 炝虎尾 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 长鱼肉绵软滑嫩,清爽利口,最宜夏季食用。 【原料】 滗杆长鱼1000克。 酱油15克、醋3克、芝麻油10克、&#;胡椒粉1.5&#;克、蒜头25克。 【制作过程】 将长鱼尾部背肉入沸&#;水中略烫捞出,取小碗一个,将长鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中,再用沸水浇烫过二次后,反扣入中,浇上酱油、醋。取锅上火,放入芝麻油烧热,投入蒜头泥炸香,连油带蒜泥倒在鱼肉上,撒上胡椒粉即成。。




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