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 【菜名】 葱油凉面 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 原料:面条500克,虾干100克,水发玉兰片、香菇各50克。葱50克,豆油10克,酱油5克,精盐3克,味精2克,香油5克。 【制作过程】 1、将虾干洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小冬焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末待用。 2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉。 3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁。 4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油凉汁拌和,即可食用。

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 【菜名】 鼓汁青椒炒牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜肉片滑嫩,豉味浓香 【原料】 用料:牛后腿肉300克,青椒250克,豆鼓250克,鸡蛋1个。调料:酱油、精盐各3茶匙,白糖、味精、香油、小苏打、胡椒粉各1茶匙,淀粉、清汤各0.5汤匙,葱花、姜丝、蒜末各3茶匙,花生油500克。 【制作过程】 1.牛肉切片,用淀粉上浆,加入苏打、酱油、鸡蛋、花生油0.5汤匙拌匀。 2.将青椒洗净切片,用精盐腌一下焯水,控净水分。 3.将豆豉用温水洗净,剁碎。 4.将油锅内放入花生油烧三成热,滑至六成熟时倒入青椒,片刻捞出,控净油。 5.锅留底油下葱花、姜丝、蒜末炝锅,下入牛肉、青椒,翻炒加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎豆豉汁,勾芡翻炒,淋香油出锅。。

 【菜名】 香麻炸鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 肥鸡1100克,精盐11克,蜜糖30钱,味精20克,炒芝麻10克,葱丝7克,姜茸50克,淡汤50克,花生油2500克(耗油150克)。 【制作过程】 1、鸡宰干净,挖去眼,用精盐10克、味精10克涂在鸡腹内。把芝麻5克、葱丝35克、姜茸35克混合拌匀,塞入鸡腹内,然后用针将鸡腹切口处缝合。用沸水将汤过,然后涂上蜜糖皮,挂起晾干。 2、将鸡盛于盘中,放入烘炉中烘至八至熟,然后放入100摄氏度的花生油中,用文火浸至鸡皮呈大红色,待鸡身全熟时,取起斩件,放在碟中砌成鸡的形状。 3、取姜茸15克、葱丝40克、芝麻5克,与鸡腹中取出的姜葱混和后,加入味精10克、精盐0.7克,溅入花生油50克、淡汤50克,拌匀后分成三小碟,与鸡同上席。

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