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文章来源:便利网:饭菜网    发布时间: 2020年06月05日 02:14  【字号:      】

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【菜名】 龙穿凤翼汤 【所属菜系】 沪。菜 【特点】 (沪菜) 【原料】。 鸡翅膀(500克)、火腿(80克)、笋(125克)、水发冬菇(16。5克)、黄酒(8.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、鸡汤(500克) 【制作过程】 一、将鸡翅膀用水至六成熟,取出,斩去两头骨节,抽去里面的骨。二、将火腿、笋切成与翅膀一样大小的长方块,塞入翅膀当中,扣在汤碗里,。

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 【菜名】 五柳青鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 卤汁红润,鱼肉鲜嫩,轻用糖醋,入口略感酸甜,食后汆味无穷。 【原料】 乌背青鱼1250克(一条)。 酱生姜丝25克、酱乳瓜丝25克、红辣椒丝5克、冬笋丝25克、水发冬菇6克,葱10克、姜5克、绍酒25克、酱。油15克、香醋25克、盐1.5克、白糖50克、淀粉25克、花生油50克。 【制作过程】。 活青鱼去鳞鳃,剖腹去内脏,洗净腹内黑膜。锅内加清水、绍酒、葱姜烧沸,将鱼倒入锅中,加盖移微火。焐焖10分钟。同时取炒锅上火烧热、放油、烧至五成热(约125℃)时,投入红辣椒丝略煸,再放入酱生姜丝、酱乳瓜丝、冬笋丝及冬菇丝煸炒,加绍酒、酱油、精盐、白糖、清汤烧沸,烹入香醋,用水淀粉勾芡,将鱼从锅中捞出,装入长腰盘内,浇上卤汁即成。。

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