1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜(水烫)均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜(水发好的)均切成末,用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅;锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。 |
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2.勺内放油烧至八成热,将豆腐下油炸至呈金黄色,捞出控净油,用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出,逐块抹上馅,整齐地摆在盘中。 |
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3.勺内放底油烧热,用葱、姜炸锅,下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片,再将豆腐盒下勺,用小火焖五分钟至熟透,下入油菜片,用湿淀粉勾芡,淋入明油翻勺即成。 |
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小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
茉莉花茶 海苔 虾仁 咸鸭蛋 牛肉酱 当归 豆瓣酱 尖椒 禾虫 花椒 朗姆酒 红毛丹 牛脑 白粉桃 猪油 霸王花 马哈鱼 黄骨鱼 鹿角菜 柳橙汁 甘薯片 银鳕鱼 羊蹄筋 鸡蛋白 牛腱子肉 葵花籽油 枸杞叶 茼蒿 筒子骨 鲅鱼 鱼翅 海虹 砂仁
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