【焖穿山甲】/更多做法 

(2010-09-08 15:00:43) 浏览(7768)
焖穿山甲

穿山甲，学名“鲮鲤”.俗称“拉狸”，系哺乳动物的一种，通身披有鳞片似的空硬甲壳，是名贵中药。穿山甲生活在密林中，闽北、闽西山区尤多。它有穿山挖洞之能，并善捣白蚁穴而食之，有“森林卫土”的美称。此菜款式纯朴，无任何搭配之物，其是闽西山区传统名菜。

所需材料

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主料
穿山甲750克,
辅料
淀粉(蚕豆)5克,
调料
小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,107010

焖穿山甲的做法

1.穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的块，下沸水锅汆2分钟捞出，沥干水；

2.当归洗净，切成片；

3.炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7分钟；

4.待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；

5.将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；

6.拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；

7.最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

小贴士：本品先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

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