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1. 此菜为福建大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福州“佛跳墙”相媲美；
2. 本品用料广泛，上菜时，连锅上席面，吃时随人所好自由选择，饶有情趣。
- 主料
- 鱼翅(干)500克,鲍鱼400克,母鸡800克,花菇250克,冬笋600克,猪肘7
- 调料
- 姜25克,酱油50克,冰糖50克,白砂糖20克,味精10克,青葱50克,1060
1.将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用； |
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2.锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗； |
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3.将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用； |
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4.海参洗净泥沙，切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状； |
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5.锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟，取出海参，汤汁不用； |
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6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出，切成排骨块； |
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7.鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出； |
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8.猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块； |
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9.鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块； |
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10.取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用； |
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11.取特制一品锅一个，冬笋汆熟后切片，在一品锅中打底； |
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12.煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时； |
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13.上菜时，整锅端上席面。 |
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