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- 主料
- 甲鱼1250克,
- 辅料
- 猪里脊肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,
- 调料
- 姜10克,小葱10克,酱油20克,料酒15克,冰糖10克,淀粉(蚕豆)10克,1
1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用； |
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2.猪里脊肉切成3厘米见方的块； |
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3.香菇去蒂，洗净，每朵切4块； |
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4.冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用； |
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5.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油； |
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6.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂； |
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7.煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗； |
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8.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。 |
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