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中餐厅张亮宫保鸡丁的做法

发布时间:2017-10-24 14:12:36 浏览:446

导语:综艺节目《中餐厅》热播中,厨艺精湛的张亮在播出的节目中做了不少菜,其中有一道宫保鸡丁深得人们喜爱。中餐厅张亮宫保鸡丁的做法备受人们关注。那么中餐厅张亮宫保鸡丁怎么做呢?一起来看看中餐厅张亮宫保鸡丁的做法介绍。

综艺节目《中餐厅》热播中,厨艺精湛的张亮在播出的节目中做了不少菜,其中有一道宫保鸡丁深得人们喜爱。中餐厅张亮宫保鸡丁的做法备受人们关注。那么中餐厅张亮宫保鸡丁怎么做呢?一起来看看中餐厅张亮宫保鸡丁的做法介绍。

中餐厅张亮宫保鸡丁的做法

制作材料:鸡胸肉或鸡腿肉、熟花生、黄瓜、葱姜适量、干辣椒适量;

调味品有:盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉。

做法如下:

1、鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁,加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟;

2、起锅放油,放入辣椒,葱姜蒜爆香后加入腌制好的鸡肉同炒;

3、搅散后炒鸡肉变色,加入切好的黄瓜丁和熟花生;

4、加适量盐、花椒粉、白糖,再调入水淀粉,勾芡;

5、出锅前滴几滴香醋,即可。

中餐厅张亮宫保鸡丁的做法

了解了中餐厅张亮宫保鸡丁的做法后,我们来看看名称宫保鸡丁的介绍。

宫保鸡丁

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

历史渊源

说法一

宫保鸡丁丁宝桢由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

说法二

一日,丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出,于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下,丁宝桢毫不客气地尝了一口,味道十分鲜美,连忙又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料,经旺火爆炒而成。成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头,找出盘中一花生入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜招待客人,百吃不厌世称美味。后来,丁宝桢奉调任四川总督,临行征求汉子意见,汉子感其恩重,遂携家眷一起随丁宝桢进川,进而把爆炒鸡丁带到了四川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久,宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一 。

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