【烘焙甜点】第四堂:带嚼劲的快手面包【精华】

发布时间:2015-07-06 15:04:43 10927人浏览 3人参与讨论

孟婆汤

参与题数:18 粉丝:5340 菜谱:1

0人喜欢 0人收藏

  这款快手面包有很多个名字,免揉面包、欧包、五分钟面包、田园面包、乡村面包。也许大家纳闷,为什么它有这么多个名字,这款面包除去发酵和烘焙时间外,从称重,搅拌,整形到放进烤箱只要五分钟就可以,在和面的过程中它不需要揉面,也就有免揉面包的名称了,由于它不要求漂亮的造型,形状粗犷随意,有着原始的风范,所有就有人叫它田园面包或乡村面包。


  最开始打算做这款面包是给挪红姐做的免揉面包吸引的,一直以来我最怕就是揉面,所以做面包的次数不多,后来在广场里偶遇了梦太奇的五分钟快速面包,更激发了我做这款面包的欲望。

  其实这是一款比较适合懒人做的面包,晚上将材料拌好放进冰箱,第二天起来整形再进烤箱就可以吃到面包了。这款面包跟我们平时吃的甜面包及吐司不一样,甜面包及吐司给我们的感觉是带点柔软的,但这款面包的口感有点像北方的馒头,有点粗犷带着嚼劲。

  刚烤出来的面包外焦内软,表面脆而薄,切时带点硬,切开时可以看到内部湿润紧密,尝一口可以感受到面包柔韧带有嚼劲,酵种和麦子的味道芳香浓郁。如果你之前习惯了甜面包和吐司的味道,不妨也来试试这款面包,它可能会带给你不一样的感觉,如果你以前喜欢吃北方馒头的,我想你也许会爱上这款面包。

  不过这款面包有一个坏处,切开后不能放太久,放得久会变硬,嚼起来不太好吃,建议切开后尽快吃掉,可以直接吃,也可以搭配一些煎好的鸡蛋,奶酪,果酱,沙拉,黄瓜,火腿肠,肉片来吃,又会有另一番风味。

  高筋面粉、酵母、盐、清水、开水

  【所有制作步骤】

  步骤一:

  1、准备所有材料(高筋面粉270g、清水175g、酵母3g、盐3g、开水300)

  2、将高筋面粉分成250g和20g两份,盐倒进高筋面粉250g里(余下高筋面粉20g用来做手粉)

  步骤二:

  1、盖上保鲜膜

  2、在保鲜膜上用牙签扎十多个小孔放进冰箱冷藏10小时或以上

  PS:上面的第二步也可以将面团在室温发酵两小时再放进冰箱冷藏10小时或以上。

  步骤三:

  1、将面团从冰箱里拿出来,揭去保鲜膜

  2、面团拉起来显弹性,而且可以见到内部的网状

  PS:拉面团出来时如果觉得有点粘,可以在面团的表面适量筛入一些高筋面粉防粘。

  步骤四:

  1、案板上筛入适量高筋面粉

  2、将面团从容器里拿出来,四周表面洒上高筋面粉

  PS:做这款面包一般用的防粘粉是玉米粉,但我家里没有,唯有用高筋面粉。

  操作这款面包时,最好在手上撒点干粉,捧住面团,轻轻地利心掌心的力度将面团表层收紧到底部,一边收一边旋转面团。大多数干粉应该会掉下,注意不要把这些面粉揉到面团里。

  步骤五:

  1、用手快速地将表面拉紧收向底部,放进案板上静置40分钟

  2、烤盘上筛入适量高筋面粉

  PS:上面第一步骤其实可以省略,拉好的面团可以直接放在筛了高筋面粉的烤盘上发酵。

  步骤六:

  1、将面团放进烤盘里,表面筛入高筋面粉

  2、取一个烤盘放进烤箱里,加入开水300g

  步骤七:

  1、上面放上一层烤架,关上烤箱门220度预热烤箱烤10分钟

  2、将烤盘放在烤架上,关上烤箱门,220度烤30分钟

最新参与的用户

  • 四季榴莲参与话题  1

    一群年轻人派对聚会、节日庆祝的根据地——四季榴莲

  • 清池参与话题  32

    今晚我们吃炸鸡吧

  • 我是骚猪参与话题  1

    网红美食,大家不容错过的劲爆美食,轰炸大鱿鱼

  • yaya参与话题  3

    感恩节你想吃点什么?

  • zx2569620386参与话题  1

    怎么吃才能让海参的功效作用发挥到极致

微信公众号