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羊肝的做法大全

羊肝分类:肉禽类,

【食材热量】:134 大卡(100克)

【食量建议】:每餐50克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:羊肝含胆固醇高,故高脂血症患者忌食

羊肝的介绍

肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

羊肝的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 69.7
能量(千卡) 134 蛋白质(克) 17.9
脂肪(克) 3.6 碳水化合物(克) 7.4
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克) 349
灰分(克) 1.4 维生素A(微克RE) 20972
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克) 20972
硫胺素(毫克) 0.21 核黄素(毫克) 1.75
尼克酸(毫克) 22.1 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 29.93 钙(毫克) 8
磷(毫克) 299 钾(毫克) 241
钠(毫克) 123 镁(毫克) 14
铁(毫克) 7.5 锌(毫克) 3.45
硒(微克) 17.68 铜(毫克) 4.51
锰(毫克) 0.26 酒精(毫升)%
酒精(克)
       

羊肝的营养价值


1、羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润;
2、羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢;
3、羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝的吃法


1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

羊肝的使用效果


羊肝味甘、苦,性凉,入肝经;
有益血、补肝、明目的作用,
用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
其中补益效能以青色山羊肝最佳。

如何挑选羊肝

挑色泽鲜活,有光泽且匀称,没有结节,没有污点,触手柔软而富有弹性的羊肝。

羊肝的储存方法

羊肝营养丰富、味道鲜美,但由于质地细腻而不易保鲜。生的或已煮熟切好的肝一时吃不完,用豆油将其涂抹搅拌,然后放入冰箱冷藏室内,就会大大延长肝的保鲜期。

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