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香菇的做法大全

香菇分类:蔬菜、药食,菌类

【食材别名】:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

【食材热量】:19 大卡(100克)

【食量建议】:每次4~8朵

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食

香菇的介绍


香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。
由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。
香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。
香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。

香菇的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 19.00
碳水化合物(克) 5.20 脂肪(克) 0.30
蛋白质(克) 2.20 纤维素(克) 3.30
维生素A(微克) 维生素C(毫克) 1.00
维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 0.08
烟酸(毫克) 2.00 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 11.00 钙(毫克) 2.00
铁(毫克) 0.30 锌(毫克) 0.66
铜(毫克) 0.12 锰(毫克) 0.25
钾(毫克) 20.00 磷(毫克) 53.00
钠(毫克) 1.40 硒(微克) 2.58
       

香菇的功效

补肝肾,健脾胃,益气血,益智安神,美容养颜

香菇的营养价值


1. 提高机体免疫功能:
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2. 延缓衰老:
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3. 防癌抗癌:
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;
4. 降血压、降血脂、降胆固醇:
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇的吃法

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。 2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。 3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。 4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。 5.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

香菇的使用效果


香菇性味甘、平、凉;归胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

如何挑选香菇

香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。

香菇的储存方法

鲜香菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。干香菇则要密封,放于避风阴凉处,注意防潮。

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