您当前的位置: 饭菜网> 原料> 土豆
土豆的做法大全

土豆分类:蔬菜、药食,蔬菜类

【食材别名】:洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯、马铃薯、馍馍蛋

【食材热量】:77 大卡(100克可食部分)

【食量建议】:每次一个中等大小约130克

【适宜人群】:脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜

【禁忌人群】:消化不良者不宜多食

土豆的介绍

土豆属茄科,多年生草本块茎类蔬菜。它原产于南美洲高山地区,十八世纪传入我国,各地均有栽培,全年都有供应。

土豆呈椭圆形,有芽眼,皮有红、黄、白或紫色,肉有白色或黄色,淀粉含量较多,口感脆质或粉质。土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯,与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。在法国,土豆被称作“地下苹果”。

土豆招牌营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号。土豆的品质要求,以体大,形正并整齐均匀;皮面光滑而不过厚,芽眼较浅而便于削皮;肉质细密,味道纯正;炒吃时脆,油炸的片条不碎断者质佳。

土豆的营养成分(营养素含量/每100克)

硒(微克) 0.78 钠(毫克) 2.70
磷(毫克) 40.00 钾(毫克) 342.00
锰(毫克) 0.14 铜(毫克) 0.12
锌(毫克) 0.37 铁(毫克) 0.80
钙(毫克) 8.00 镁(毫克) 23.00
胆固醇(毫克) 烟酸(毫克) 1.10
核黄素(毫克) 0.04 硫胺素(毫克) 0.08
胡罗卜素(微克) 27 维生素E(毫克) 0.34
维生素C(毫克) 27.00 维生素A(微克) 5.00
纤维素(克) 0.70 蛋白质(克) 2.00
脂肪(克) 0.20 碳水化合物(克) 17.2
热量(大卡) 77 营养素 含量(每100克)
       

土豆的功效

和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少
高血压、高血脂,关节疼痛
降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力、
解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹,
消化不良、大便干结

土豆的营养价值

1. 和中养胃、健脾利湿:
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的冶疗作用;
2. 宽肠通便:
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;
3. 降糖降脂、美容养颜:
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;
4. 补充营养、利水消肿:
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

土豆的吃法

土豆去皮小窍门
做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
1.准备一张烘焙用的锡纸。(也可以使用钢丝清洁球,但是要注意卫生)
2.将锡纸亮面朝外,揉成一团。
3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。
4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了。

如何让去皮土豆不变色
去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色; 但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失;

炖土豆用文火
土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

去除土豆表面的斑点
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

避免把土豆煮烂
粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。

土豆的使用效果

土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;
有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;
还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

如何挑选土豆

土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

土豆的储存方法

存放一般温度需要保持在5℃左右为宜。温度过高土豆会生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用,一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干,千万不可放在阳光下暴晒,否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。

土豆做法相关视频