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鳝鱼的做法大全

鳝鱼分类:水产类,鱼类

【食材别名】:黄鳝、长鱼

【食材热量】:126大卡(100g)

【食量建议】:每次约50克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:红斑性狼疮者忌食

鳝鱼的介绍

鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇,因肤色黄,故有“黄鳝”之称。鳝鱼体圆,细长,呈蛇形,属温热带鱼类,分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国,除青藏高原外,各地都有分布,尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。日本人爱吃鳝鱼,自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌,大意是“鳝鱼对苦夏人有益,苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的鳝鱼,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。相传,我国古代有些大力士之所以力大无穷,就是常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为“卖大力丸的”。其实,古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方,其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格。如果烹调得当,食后令人难以忘怀。

黄鳝无鳞,在浅水中能竖直身体的前半部分,用口到水面呼吸,把空气储存于口腔及喉部,所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部,普遍的淡水食用鱼,除西北高原外,各地均产,栖息在池塘、小河、稻田等处,常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊,幼时为雌,生殖一次后,转变为雄性,这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。

鳝鱼的功效

增强记忆力、保护视力、糖尿病患者理想食品

鳝鱼的营养价值

1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物。

2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。还含有极高的维生素A。

鳝鱼的吃法

1.鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

2.将鳝鱼背朝下铺在砧板上,用刀背从头至尾拍打一遍,这样可使烹调时受热均匀,更易入味。鳝鱼肉紧,拍打时可用力大些。

如何挑选鳝鱼

鳝鱼头粗尾细,圆而细长,色泽黄褐,腹部灰白,头大、口大、唇厚、眼小,体滑无鳞。以4~五月份的最好。新鲜的鳝鱼,浑身粘液丰富,色黄褐而发亮,并不停游动。

鳝鱼的储存方法

鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里,这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

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