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牛肉的做法大全

牛肉分类:肉禽类,

【食材热量】:125 大卡(100克可食部分)

【食量建议】:每餐约80克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食

牛肉的介绍


牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛肉的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 125.00
碳水化合物(克) 2.00 脂肪(克) 4.20
蛋白质(克) 19.90 纤维素(克)
维生素A(微克) 7.00 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 0.65 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.14
烟酸(毫克) 5.60 胆固醇(毫克) 84.00
镁(毫克) 20.00 钙(毫克) 23.00
铁(毫克) 3.30 锌(毫克) 4.73
铜(毫克) 0.18 锰(毫克) 0.04
钾(毫克) 216.00 磷(毫克) 168.00
钠(毫克) 84.20 硒(微克) 6.45
       

牛肉的营养价值


1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉的吃法

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。 3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 4.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉的使用效果


味甘、性平,归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

如何挑选牛肉

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。 三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的储存方法

1.牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。 2.如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。 3.也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

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