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牛肝的做法大全

牛肝分类:肉禽类,

【食材热量】:139 大卡(100克)

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食

牛肝的介绍

  牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

牛肝的营养价值

1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛肝的使用效果

牛肝味甘,性平,入肝经;

有养血、补肝、明目的作用;

治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。

如何挑选牛肝

牛肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

粉肝、面肝:

质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点:前者色似鸡肝、后者色赭红。

麻肝:

反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

石肝:

色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

病、死牛肝:

色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。

灌水牛肝:

色赭红显白,比未灌水的牛肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差,未经高温亦带菌,不利于健康。

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