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木耳的做法大全

木耳分类:蔬菜、药食,菌类

【食材别名】:黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌

【食材热量】:205 大卡(100克)

【食量建议】:每次约15克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食

木耳的介绍

木耳是木耳科真菌状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,富含铁、钙、磷和维生素B1等。 新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,侧生在树木上,耳片直径5-10厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。 木耳质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。 现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。

木耳的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 205.00
碳水化合物(克) 65.60 脂肪(克) 1.50
蛋白质(克) 12.10 纤维素(克) 29.90
维生素A(微克) 17.00 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 11.34 胡罗卜素(微克) 100.00
硫胺素(毫克) 0.17 核黄素(毫克) 0.44
烟酸(毫克) 2.50 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 152.00 钙(毫克) 247.00
铁(毫克) 97.40 锌(毫克) 3.18
铜(毫克) 0.32 锰(毫克) 8.86
钾(毫克) 757.00 磷(毫克) 292.00
钠(毫克) 48.50 硒(微克) 3.72
       

木耳的功效

补气养血 润肺止咳 抗凝血 降压 抗癌 运血 延缓衰老 降血糖

木耳的营养价值

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血; 

2. 黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用; 

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能; 

4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

木耳的吃法

泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发,使木耳肥大松软,味道鲜美。

木耳的使用效果

木耳味甘、性平,归胃、大肠经; 具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效; 主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

如何挑选木耳

1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用;

2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过); 

3. 木耳的品质要求:耳片乌黑光润,背面呈灰白色,片大均匀,耳瓣舒展,体轻干燥,半透明,胀性好,无杂质,有清香气味。质量好的干木耳,0.5千克能胀发5千克左右。

木耳的储存方法

木耳一般以干货较为常见,保存时注意干燥、通风、凉爽即可,避免阳光直射,避免压重物或经常翻动导致碎裂。只要保存得当,一般能放置较长时间。 如果水发了之后吃不完,装在有水的保鲜盒里,放在冰箱冷藏室,亦可保存两三天。

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