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面条的做法大全

面条分类:谷物类,面、粉类

【食材热量】:286 大卡(100克)

【适宜人群】:一般人皆可食用

【禁忌人群】:病湿热者忌食面条。

面条的介绍

面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的;据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。

面条的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 28.5
能量(千卡) 286 蛋白质(克) 8.3
脂肪(克) 0.7 碳水化合物(克) 61.9
不溶性纤维(克) 0.8 胆固醇(毫克)
灰分(克) 0.6 维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.22 核黄素(毫克) 0.07
尼克酸(毫克) 1.4 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 0.59 钙(毫克) 11
磷(毫克) 162 钾(毫克) 135
钠(毫克) 28 镁(毫克) 39
铁(毫克) 3.6 锌(毫克) 1.43
硒(微克) 11.74 铜(毫克) 0.17
锰(毫克) 0.86 酒精(毫升)%
酒精(克)
       

面条的功效

面条易于消化吸收,有养胃、改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

面条的营养价值

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

面条的吃法

(一)面的制作技巧 制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。 和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。 和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。 (二)怎样炒面条不粘不碎 炒面时若不当,会使面条糊成一团,或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一,就是在炒之前先使面条一一分开。例如,可先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热,等油渗入锅内即可倒入面条炒熟,这样面条就不会粘在锅上。 (三)巧煮面条 煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。 买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。 (四)如何分开成团的面条 做冷面时,如果面条结成团,可向面条上喷些米酒,面条团就能散开。 [转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 面条的营养价值:http://www.pingguolv.com/sl/yingyang/5311.html

面条的使用效果

1. 新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损。

2. 买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。

3. 就品种来说,常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说,有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说,有淡味、咸味、辣味、酸味等。

如何挑选面条

先要看产品的配料表有无添加酵母成分,制作过程是否经过充分醒发。

观察面条的条形:

1、真正的手工面由于是手工操作,条型总是会有所差别,有或粗或细的条型。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条型。

2、手工发酵面制作时,为防止粘连,会使用杂粮面作为璞面,所以仔细观察面身会有杂粮面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成,蛋白质不会充分吸收水分,部粘连,所以面身平滑无杂粮面。

3、手工发酵面的截面会有发酵的空心,面身色泽微黄,有通透感。闻气味:打开新包装闻气味,手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味,而机械面不会有此特殊气味。

面条的储存方法

干面条应放于保鲜袋中密封,置于干燥、阴凉、通风处保存。

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