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鲤鱼的做法大全

鲤鱼分类:水产类,鱼类

【食材别名】:龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤

【食材热量】:109 大卡(100克可食部分)

【食量建议】:每次约100克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:慢性病患者不宜食用

鲤鱼的介绍

鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。
产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。
鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,鳍齐全且典型,肉多刺少。按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞,刺硬。泥土味较浓,但肉质较为细嫩。
鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。

鲤鱼的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 109.00
碳水化合物(克) 0.50 脂肪(克) 4.10
蛋白质(克) 17.60 纤维素(克)
维生素A(微克) 25.00 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 1.27 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.09
烟酸(毫克) 2.70 胆固醇(毫克) 84.00
镁(毫克) 33.00 钙(毫克) 50.00
铁(毫克) 1.00 锌(毫克) 2.08
铜(毫克) 0.06 锰(毫克) 0.05
钾(毫克) 334.00 磷(毫克) 204.00
钠(毫克) 53.70 硒(微克) 15.38
       

鲤鱼的功效

补脾健胃,利水消肿,通乳,清热解毒,止嗽下气

鲤鱼的营养价值

1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼的吃法

如何去腥:1.用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。 2.如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。 3.上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。 4.体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。 切鱼方法:1.肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。 2.鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。 洗鱼的窍门:1.将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净。 2.如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥。 3.加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可。 4.鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。

鲤鱼的使用效果

鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气;
对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。

如何挑选鲤鱼

优质的鲤鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。

鲤鱼的储存方法

家庭中购买的鲤鱼,如果不需要冷冻保持较长时间,则可以将一张薄纸用水浸湿,把鲤鱼眼睛蒙上,放入塑料袋中,置于冰箱冷藏室,天凉时也可置于阴凉避光处,一般这样就可以保持一天之内仍旧鲜活如初。

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