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鲫鱼的做法大全

鲫鱼分类:水产类,鱼类

【食材别名】:河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭

【食材热量】:108 大卡(100克可食部分)

【食量建议】:每餐约40克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:高血脂胆固醇患者忌食

鲫鱼的介绍

鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。

鲫鱼的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 108.00
碳水化合物(克) 3.80 脂肪(克) 2.70
蛋白质(克) 17.10 纤维素(克)
维生素A(微克) 17.00 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 0.68 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.09
烟酸(毫克) 2.50 胆固醇(毫克) 130.00
镁(毫克) 41.00 钙(毫克) 79.00
铁(毫克) 1.30 锌(毫克) 1.94
铜(毫克) 0.08 锰(毫克) 0.06
钾(毫克) 290.00 磷(毫克) 193.00
钠(毫克) 41.20 硒(微克) 14.31
       

鲫鱼的功效

治疗肾炎 、治疗肝炎 、防治高血压 、防治心脏病、治疗支气管炎、治疗水肿、治疗脾胃虚弱、治疗溃疡。

鲫鱼的营养价值

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2. 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3. 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

鲫鱼的吃法

鲫鱼适合慢性肾炎、肝硬化所引起的水肿患者食用,可用新鲜鲫鱼1条(约250克)与冬瓜500克或赤小豆150克。煮成鲫鱼冬瓜汤,或鲫鱼赤豆汤(不要放盐),吃汤食鱼,每天1次,可消水肿。患有慢性支气管炎、长期咳嗽不愈者,可将鲫鱼加红糖炖服,常吃能滋阴补肺,益气化痰。

鲫鱼的使用效果

鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

如何挑选鲫鱼

新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。

鲫鱼的储存方法

活鲫鱼可直接放入水盆中,每天换水,可以存活两周左右。或者收拾干净后,放入保鲜袋内,冰箱冷冻可长期保存。

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