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韭菜的做法大全

韭菜分类:蔬菜、药食,蔬菜类

【食材别名】:壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草

【食材热量】:26 大卡(100克可食部分)

【食量建议】:每次约50克

【适宜人群】:寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜

【禁忌人群】:患有眼疾者不宜多食

韭菜的介绍


韭菜属百合科植物韭的叶,多年生宿根蔬菜。

原产东亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,尤以东北所产者品质较佳。非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软,抽苔少,以食叶为主。花韭的叶片短小而硬,抽花苔较多,以采花茎为主,花叶兼用种的花叶均佳,我国栽培的以此类占多数。

由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭,性耐寒,又名口韭,在北方栽培的较多。叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维少,品质优,但香味不及细叶韭;细叶韭,性耐热,多在南方栽培。叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味。温室避光栽培的韭菜又称韭黄,其根圆,白色,叶呈淡黄色,微带土味,叶嫩柔软,但不如韭菜清香。

韭菜,在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁,无论用于制作荤菜还是素菜,都十分提味。

韭菜的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 90% 水分(克) 91.8
能量(千卡) 29 蛋白质(克) 2.4
脂肪(克) 0.4 碳水化合物(克) 4.6
不溶性纤维(克) 1.4 胆固醇(毫克)
灰分(克) 0.8 维生素A(微克RE) 235
胡萝卜素(微克) 1410 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.8 维生素C(毫克) 24
维生素E(毫克) 0.96 钙(毫克) 42
磷(毫克) 38 钾(毫克) 247
钠(毫克) 8.1 镁(毫克) 25
铁(毫克) 1.6 锌(毫克) 0.43
硒(微克) 1.38 铜(毫克) 0.08
锰(毫克) 0.43 酒精(毫升)%
酒精(克)
       

韭菜的功效


增进食欲、健胃消食

散瘀活血、杀菌消炎

护肤明目

补气壮阳

韭菜的营养价值


1. 补肾温阳:

韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

2. 益肝健胃:

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;

3. 行气理血:

韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

4. 润肠通便:

韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

韭菜的吃法

1.韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。 2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。 3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。 4.韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此,烹调前再切较好,烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

韭菜的使用效果


韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。

韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。

全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

如何挑选韭菜

叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老。

韭菜的储存方法

韭菜容易变干或腐烂,可将韭菜捆好,根部朝下放在冷水中,可保鲜3~5天。

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