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甲鱼的做法大全

甲鱼分类:水产类,其他水产类

【食材别名】:鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八

【食材热量】:118 大卡(100克可食部分)

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:肝炎患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食;失眠、孕妇及产后泄泻忌食;肠胃功能虚弱、消化不良的人慎吃

甲鱼的介绍


甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

甲鱼的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 118.00
碳水化合物(克) 2.10 脂肪(克) 4.30
蛋白质(克) 17.80 纤维素(克)
维生素A(微克) 139.00 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 1.88 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.07 核黄素(毫克) 0.14
烟酸(毫克) 3.30 胆固醇(毫克) 101.00
镁(毫克) 15.00 钙(毫克) 70.00
铁(毫克) 2.80 锌(毫克) 2.31
铜(毫克) 0.12 锰(毫克) 0.05
钾(毫克) 196.00 磷(毫克) 114.00
钠(毫克) 96.90 硒(微克) 15.19
       

甲鱼的功效

滋阴凉血 补益调中 补肾健骨 散结消痞

甲鱼的营养价值


1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;
2. 甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;
3. 甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼的吃法

杀甲鱼时,要将他的胆囊取出,将胆汁鱼水混合,再涂于甲鱼全身,稍等片刻,用清水把胆汁洗掉,然后烹调就可以去除腥味。 烹制甲鱼一定要选用鲜活的,现吃现宰,不要用死甲鱼,否则对身体有害。

甲鱼的使用效果


甲鱼肉性平、味甘;归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

如何挑选甲鱼

一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。   
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。 
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。 四试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

甲鱼的储存方法

夏天可将甲鱼样在冰箱冷藏室的果盘盒内,既可以防止蚊子叮咬,又可延长甲鱼存活时间。

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