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海带的做法大全

海带分类:水产类,藻类

【食材别名】:昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草

【食材热量】:12 大卡(100克)

【食量建议】:每次15~20克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:脾胃虚弱者忌食

海带的介绍


海带,是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物,因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带主要是自然生长,也有人工养殖,多以干制品行销于市,质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻,藻体褐色,一般长2~4米,最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝,用以附着海底岩石。柄部短粗,圆柱形。叶片狭长,带形。生长于水温较低的海中,分布于我国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富,含有较多的碘质、钙质,有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用,也可以做热炒菜。

海带的营养成分(营养素含量/每100克)

硒(微克) 9.54 钠(毫克) 8.60
磷(毫克) 22.00 钾(毫克) 246.00
锰(毫克) 0.07 铜(毫克)
锌(毫克) 0.16 铁(毫克) 0.90
钙(毫克) 46.00 镁(毫克) 25.00
胆固醇(毫克) 烟酸(毫克) 1.30
核黄素(毫克) 0.15 硫胺素(毫克) 0.02
胡罗卜素(微克) 维生素E(毫克) 1.85
维生素C(毫克) 维生素A(微克)
纤维素(克) 0.50 蛋白质(克) 1.20
脂肪(克) 0.10 碳水化合物(克) 2.10
热量(大卡) 12.00 营养素 含量(每100克)
       

海带的功效

1、防治甲状腺肿。   
海带含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用   
2.降压。   
海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收,降低血压   
3.降脂。   
海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄   
4.抑制肿瘤。   
热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用,对S180肿瘤有明显的抑制作用,而且海带还富含抗癌明星_硒,具有防癌的作用   
5.提高免疫力。   
海带能提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,调节免疫力的食物还有很多,香菇就是其中之一   
6、降糖。   
海带中含有60%的岩藻多糖,是极好的食物纤维,糖尿病患者食用后,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,如此,即使在胰岛素分泌量减少的情况下,血糖含量也不会上升,而达到治疗糖尿病的目的
7.利尿、消肿。   
海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇,它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用   
8.预防心脑血管病。   
海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,减少血管硬化。因此,常吃海带能够预防心血管方面的疾病   
9.消除乳腺增生。   
海带中大量的碘可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患   
10.护发。   
海带中的碘极为丰富,它是体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的   
11.补钙。   
海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。   
12.美容。   
海带汁可以美容养颜,用海带熬成的汤汁泡澡,可以润泽肌肤,使皮肤清爽细滑,光洁美丽。   
13.减肥  
海带含有大量的膳食纤维,可以增加肥胖者的饱腹感,而且海带脂肪含量非常低,热量小,是肥胖者减肥的食物。   
14.延缓衰老   
海带富含钙元素与碘元素,有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配,不仅能美容,还有延缓衰老的作用。

海带的营养价值


海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。
海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。

海带的吃法

1.海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。 2.烹制前用清水浸泡2-3小时,中间换几次水。 3.为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。 4.把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。 5.海带在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。

海带的使用效果


中医入药时将海带称为“昆布”,其味咸、性寒;入肝、胃、肾、肺经。
可软坚化痰,祛湿止痒,清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。
应用于清凉解暑:海带、冬瓜、绿豆各适量,煮汤服。

如何挑选海带


正常的海带是深褐色,腌制或者晒干之后,会呈现墨绿色或深绿色。不要买颜色特别鲜艳的海带。叶子宽厚的,没有枯黄的为佳。


 

海带的储存方法

将拆封后的海带放置于冰箱冷藏室内保存,但仍因在短时间内食用,因为在保存过程中,微生物会不断繁殖,有害成分增加,营养下降,导致变质。

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