您当前的位置: 饭菜网> 原料> 蚕豆
蚕豆的做法大全

蚕豆分类:豆乳蛋类及制品,豆及其制品

【食材别名】:胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆

【食材热量】:335 大卡(100克)

【食量建议】:每次约30克

【适宜人群】:一般人都可食用。   

【禁忌人群】:中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。   

.有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。   

患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

蚕豆的介绍


蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。   

蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

蚕豆的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 13.2
能量(千卡) 338 蛋白质(克) 21.6
脂肪(克) 1 碳水化合物(克) 61.5
不溶性纤维(克) 1.7 胆固醇(毫克)
灰分(克) 2.7 维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.09 核黄素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 1.9 维生素C(毫克) 2
维生素E(毫克) 1.6 钙(毫克) 31
磷(毫克) 418 钾(毫克) 1117
钠(毫克) 86 镁(毫克) 57
铁(毫克) 8.2 锌(毫克) 3.42
硒(微克) 1.3 铜(毫克) 0.99
锰(毫克) 1.09 酒精(毫升)%
酒精(克)
       

蚕豆的功效


益胃

利湿消肿

止血解毒

蚕豆的营养价值

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

蚕豆的吃法

1. 蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤    2. 制成蚕豆芽,其味更鲜美    3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点    4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品    5. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制    6. 蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 7.蚕豆一定要随烧随剥,如果早早地剥好,蚕豆皮会风干,影响口感。 8.剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子,不然蚕豆煮好了会有涩味。

蚕豆的使用效果

1.延缓动脉硬化 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 2.降低胆固醇 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 3.防癌抗癌 蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。 4.益气健脾 传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。 5.健脑 如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。 6.促进骨骼生长 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。 7.预防心血管疾病 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

如何挑选蚕豆

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

蚕豆的储存方法


1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再将蚕豆密封保存。

2.新鲜蚕豆煮熟(不要太熟),滤掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解冻就可以加工了。

蚕豆做法相关视频

微信公众号