- 面包粉的做法
共17个菜谱
- 面包粉的营养价值
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面包粉的营养分析
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面包粉的制作指导
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原料介绍面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。面包粉的配方1.维生素C(Vc)100ppm 溴酸钾(Kbro3)30ppm ɑ-淀粉酶100-150ppm 谷朊粉(Roquette) 2-3% 增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验) 乳化剂(SSL)2‰-3‰ 2.维生素C(Vc)120ppm ADA15-20ppm a-淀粉酶 100-150ppm 谷朊粉(Roquette)2-3% 增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验) 乳化剂(SSL) 2‰-3‰ 一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，在加了一点色素和发泡剂。
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