- 扁豆的做法
共61个菜谱
- 扁豆的营养价值
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扁豆的营养分析
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激 ...
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每100克扁豆所含的营养成份
- 核黄素:.45毫克
- 烟酸:2.6毫克
- 热量:326千卡
- 硒:32微克
- 硫胺素:.26毫克
- 碳水化合物:55.4克
- 磷:218毫克
- 维生素A:5微克
- 维生素C:0毫克
- 维生素E:1.86毫克
- 胆固醇:0毫克
- 胡罗卜素:2.5微克
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扁豆的制作指导
1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。 2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。 扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。 1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑； 2 ... - 扁豆的营养价值
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- 更多 扁豆介绍
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扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
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